অধিকাংশ ভারতীয়রা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য তথা নিরামিষ খাদ্যে স্থানান্তরিত হওয়ায় প্রাণী-ভিত্তিক তথা আমিষ খাদ্যের ব্যবহার দিন দিন কমে যাচ্ছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি পরিবেশগত উদ্বেগের জন্য জনপ্রিয়তা অর্জন করছে কারণ এটিতে প্রাণী কল্যাণ অন্তর্ভুক্ত আছে। যারা এই জাতীয় ডায়েট অনুসরণ করেন তারা প্রায়শই যথেষ্ট প্রোটিন পাওয়ার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন, কারণ বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং দুগ্ধজাত প্রোডাক্টে বেশি প্রোটিন থাকে।
মসুর ডাল, আমণ্ড এবং বাজরার মতো প্যান্ট্রির প্রধান উপাদানগুলি উদ্ভিদ প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে এগুলি নিয়মিত খাওয়া যেতে পারে। আমণ্ড শুধুমাত্র পুষ্টির শক্তিই নয় বরং এটি বিভিন্ন ধরনের খাবারে একটি অনন্য টেক্সচার যোগ করে – তা মিষ্টি বা সুস্বাদু যাই হোক না কেন। আমণ্ড উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে: আমণ্ড দুধ, আমণ্ডের আটা, কাঁচা, ভাজা, হালকা লবণাক্ত ইত্যাদি।
ইন্টিগ্রেটিভ নিউট্রিশনিস্ট এবং হেলথ প্রশিক্ষক নেহা রঙ্গলানি বলেছেন, “গবেষণাতে দেখা গেছে যে আমণ্ড হল প্রোটিনের উৎস এবং এতে বেশি পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে। আমণ্ড রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে, টাইপ ২ ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করে, কার্বোহাইড্রেট খাবারের রক্তে শর্করার প্রভাব কমাতে সাহায্য করে যা উপবাসের ইনসুলিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে।”
