বাড়িতে নিরামিষ রান্না মানেই পনির মাস্ট। আর শীতকাল মানেই রকমারি সবজি।
ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি দিয়ে আলু পনিরের ঝোল কিংবা চলে পনিরের কোর্মা, ভাপা অথবা মালাইকারি। একঘেয়ে পনিরের রান্নায় বদল আনতে চাইলে বানিয়ে ফেলুন ইয়াখনি পনির। রইল রেসিপি।
কী কী লাগবে
পনির ২৫০ গ্রাম
গোটা ধনে ১ চা-চামচ
জিরে ১ চা-চামচ
শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা ৩-৪টি
গোলমরিচ ৪-৫টি
বড় এলাচ ১টি
ছোট এলাচ ২-৩টি
দারচিনি এক টুকরো
পোস্ত ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম ১২-১৫টি
টক দই ২ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
কসৌরি মেথি ১ টেবিল চামচ
স্বাদমতো নুন, চিনি
আধখানা ক্যাপসিকাম
কীভাবে বানাবেন
চৌকো কিংবা তিনকোনা আকারে পনিরগুলো কেটে নিন। নুন দিয়ে সাদা তেল বা ঘিয়ে হালকা করে ভেজে রেখে দিন।
এবার কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরমমশলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। মশলা একটু ঠান্ডা হলে গুঁড়িয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে দিন কাজুবাদাম এবং পোস্ত। হালকা নাড়াচাড়া করে নিন। মিক্সারে টক দই দিয়ে একসঙ্গে ঘুরিয়ে নিন। কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে চৌকো করে কাটা ক্যাপসিকাম হালকা করে ভাজুন।
এবারে কড়াইয়ে ঘি দিয়ে বেটে রাখা মিশ্রণটি ঢেলে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। স্বাদমতো নুন, চিনি দিন। মিশ্রণ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে যোগ করুন পনির। এবার মশলা মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। যোগ করুন ক্যাপসিকাম। চাইলে দিতে পারেন কসৌরি মেথি।
পোলাও, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ইয়াখনি পনির।