দার্জিলিং-এর তাজ চিয়া কুটির রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা, গোরমেইহাসের সাথে সহযোগিতা করে “দ্য মাউন্টেন টেবিল” চালু করেছে, যা বৈচিত্র্যময় এবং প্রায়শই আনএক্সপ্লোরড পূর্ব হিমালয় খাবারের প্রদর্শন করে। এর প্রতিটি খাবার পাহাড়ের গল্প বলে, যা এই অঞ্চলের সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক টেপেস্ট্রিকে প্রতিফলিত করে। মাউন্টেন টেবিলে রয়েছে কালিম্পং, সিকিম, দার্জিলিং, নেপাল, চীন এবং ভুটান সহ কম পরিচিত পূর্ব হিমালয় খাবার। শেফ ঈশিতা রাই দেওয়ান এবং ক্যাথেরিন লিম পাহাড়ের গল্প বলার জন্য স্থানীয় উপাদান, দেশীয় গাঁজন কৌশল, বংশগত শস্য, বন্য সবুজ শাকসবজি এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ব্যবহার করার সাথে সাথে বৈচিত্র্যময় নেপালি, তিব্বতি, লেপচা, ভুটিয়া এবং চীনা খাবারগুলিও এক্সপ্লোর করবে।
শেফ ঈশিতার মেনুতে ঐতিহ্যবাহী এবং সমসাময়িক খাবারের মিশ্রণ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ধিনডো (মসলাদার দেশি মুরগি), কাঞ্চেম্বা (বাজরার ভাজা), স্মোকড মাটন, সিস্নু ডাম্পলিং, গাঁজানো সরিষা পাতা এবং মুগ ডালের সালাদ। এই বিষয়ে, শেফ ঈশিতা রাই দেওয়ান জানিয়েছেন, “আমি আমার পাহাড়ের অতিহ্যবাহী আদিবাসী উপাদান, প্রাচীন কৌশল এবং কয়েক প্রজন্ম ধরে সাধারণ বাড়ির রান্নাঘরে জন্মানো খাবারগুলি সকলের প্লেটে পরিবেশন করার সুযোগ পেয়ে সত্যি আনন্দিত। এই খাবারগুলির মাধ্যমে আমি কেবল নেপাল, সিকিম, ভুটান এবং তিব্বতকে সংযুক্তই করছি না, বরং এই ঐতিহ্যগুলোকে সম্মান জানিয়ে স্বাদ গ্রহণ করে স্মরণ করছি।”
অন্যদিকে, শেফ ক্যাথেরিন আঞ্চলিক খাবারের উপর চীনা খাবার এবং উপাদানের প্রভাব প্রদর্শন করবেন। তিনি জানান যে, বর্তমানে পূর্ব হিমালয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ের উপর চীনা প্রভাবগুলি অন্বেষণ করেছেন, যেমন কর্ডিসেপস মাশরুম সহ ৮ ট্রেজার স্যুপ, ইয়াং তাউ ফু, হাক্কা ইয়াম মিয়েন এবং হিমালয়ান পেরিলা বীজ সহ একটি চাইনিজ কনজি এর মতো খাবার ইত্যাদি। মাউন্টেন টেবিলটি ২২ মে থেকে ২৮ মে, ২০২৫ পর্যন্ত চিয়া বারান্দার সারাদিনের ডিনারে পাওয়া যাবে। নিরামিষাশীদের জন্য সেট মেনুর দাম ৩০০০ টাকা এবং আমিষভোজীদের জন্য ৩৫০০ টাকা।
